In una terrina, mescolate la farina, il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero, le uova intere e i tuorli con i restanti ingredienti. Aggiungete poi i primi i primi 25 g del burro fuso e filtrato. Lavorate fino ad ottenere una pastella omogenea e lasciate riposare per un'ora.

Fate sciogliere un po' del burro rimasto in una padella da 15 cm e distribuitelo uniformemente. Versate un mestolino della pastella e cuocete la crepe su entrambi i lati a fuoco basso per circa due minuti. Ripetete fino all'esaurimento degli ingredienti.

Tenete le crepes pronte in caldo nel forno a temperatura bassa.

Preparate lo sciroppo mettendo in una casseruola il succo d'arancia con lo zucchero e lo zenzero; portate ad ebollizione e riducete della metà.

Pulite i mandarini cinesi, divideteli a metà e fateli cuocere nello sciroppo per alcuni minuti prima di aggiungere il liquore all'arancia e il rum.

Farcite ogni crepe con parte dei mandarini cinesi, piegatele in quattro e disponetele nei piatti individuali.

Versate sopra le crepes il resto dei frutti con lo sciroppo caldo, guarnite con panna montata e scaglie di cioccolato.