Iniziate pulendo accuratamente le capesante sotto l'acqua corrente, facendo attenzione a rimuovere ogni granello di sabbia. Apritele e separate la parte piatta della conchiglia, conservando quella concava per la presentazione finale.

Asciugate le capesante e passatele leggermente nella farina, eliminando l'eccesso. Questo passaggio aiuterà a creare una crosticina dorata durante la cottura.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella e aggiungete l'aglio schiacciato per aromatizzare l'olio. Una volta che l'aglio è dorato, rimuovetelo per evitare che bruci.

Adagiate le capesante nella padella e fatele rosolare fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, avendo cura di non cuocerle troppo per mantenere la loro consistenza morbida e succosa.

Quando le capesante sono quasi pronte, spruzzatele con del brandy e fiammeggiate brevemente per intensificare il sapore con una nota affumicata e caramellata.

Impiattate le capesante nelle loro conchiglie concave, irrorandole con il liquido di cottura rimasto nella padella ed un tocco di succo di limone fresco per bilanciare i sapori.

Guarnite ogni capasanta con prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe nero al momento del servizio.