Ricetta Sgombri In Carpione
La ricetta degli sgombri in carpione è un classico della tradizione italiana, arricchito con pinoli e uvetta. Gli sgombri vengono fritti e poi alternati a una salsa agrodolce a base di cipolle, pinoli, uvetta, aceto di vino bianco e vino rosso. Un piatto saporito e ricco di sapori mediterranei, perfetto da gustare dopo un giorno di riposo in frigorifero.
Ingredienti
- 4 Sgombri Sgombro
- 2 Cipolle Cipolla
- Pinoli Pinoli 60 g di
- Uvetta Sultanina Uvetta Sultanina 60 g di
- Aceto di Vino Bianco Aceto di Vino Bianco 75 cl di
- Vino Rosso Vino Rosso 25 cl di
- Olio d'oliva q.b. Olio d'oliva
- Farina q.b. Farina
- Sale q.b. Sale
- Pepe q.b. Pepe
Istruzioni
- Iniziate sbucciando le cipolle e affettandole finemente.
- Pulite accuratamente gli sgombri, lavateli e poi passateli nella farina, eliminando l'eccesso.
- Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella e friggete gli sgombri fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati.
- Una volta cotti, trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- Nella stessa padella, aggiungete un filo d'olio se necessario e soffriggete le cipolle con un pizzico di sale e pepe fino a che non diventano traslucide.
- Aggiungete i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, mescolando bene gli ingredienti.
- Versate il vino rosso nella padella con le cipolle, i pinoli e l'uvetta, lasciando ridurre del 50% a fuoco medio-alto.
- Infine, unite l'aceto di vino bianco e portate a ebollizione per circa dieci minuti, fino a ottenere una salsa leggermente ridotta.
- Disponete gli sgombri in una pirofila creando strati alternati con la salsa preparata.
- Coprite la pirofila con pellicola trasparente o un coperchio adatto e lasciate riposare in frigorifero per un giorno intero prima di servire.
Note
Per aggiungere un tocco personale alla ricetta tradizionale degli sgombri in carpione, potete arricchire il piatto con delle erbe aromatiche fresche come il timo o il rosmarino durante la fase della cottura dell'aceto e del vino rosso; questo donerà al piatto profumi intensi ed equilibrati che si sposano perfettamente con il gusto deciso dello sgombro.