Ricetta Pappardelle alla Crema di Stoccafisso Tradizionale
Le pappardelle alla crema di stoccafisso sono un piatto ricco e saporito che unisce la tradizione culinaria italiana con i sapori intensi del mare. Ideale per gli amanti del pesce in cerca di un primo piatto raffinato ed elegante.
Ingredienti
- 250 g Pappardelle
- 800 g Stoccafisso
- 4 spicchi Aglio
- q.b. Prezzemolo
- 2 cucchiai Farina
- 1 bicchiere Latte
- 4 cucchiai Olio d'oliva extra-vergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Iniziare mettendo lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni, cambiando l'acqua ogni 4-5 ore per dessalinizzarlo.
- Rimuovere la pelle dallo stoccafisso e lessarlo in poca acqua salata fino a che non diventa tenero. Verificare la cottura con una forchetta.
- Lasciare intiepidire il pesce, poi pulirlo e conservare l'acqua di cottura filtrata attraverso un colino.
- Tagliare lo stoccafisso a pezzetti e metterlo nel mixer. Azionare il mixer e aggiungere gradualmente l'olio d'oliva extra-vergine fino ad assorbimento completo da parte del pesce.
- Unire all'emulsione ottenuta aglio tritato (3 spicchi) e prezzemolo finemente sminuzzato, quindi salare e pepare a gusto personale.
- Omogeneizzare aggiungendo il latte fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
- Scaldare in una padella l'olio rimanente con uno spicchio d'aglio in camicia e tostare leggermente la farina senza farla colorire.
- Incorporare la crema di stoccafisso nella padella, mescolando bene, poi diluire con qualche mestolo dell'acqua di cottura del pesce fino ad ottenere una consistenza vellutata.
- Lasciar sobbollire per alcuni minuti, regolando di sale e pepe se necessario.
- Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e condire con la crema preparata precedentemente.
Note
Per un tocco croccante, aggiungete delle mandorle tostate tritate sopra le pappardelle prima di servire.