Ricetta Zuppa del Pescatore Tradizionale
La zuppa del pescatore tradizionale è una deliziosa preparazione a base di branzino, coda di rospo, pesce cappone e cozze, arricchita con verdure e servita con un saporito court-bouillon. Un piatto ricco e saporito, arricchito con filamenti di zafferano per un tocco esotico e accompagnato da vini come Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC o Trebbiano D'Abruzzo DOC. Buon appetito!
Ingredienti
- 400 g Branzino
- 500 g Rana Pescatrice
- 400 g Pesce Cappone
- 1000 g Cozze
- 1 Cipolla
- 4 Porri
- 5 Carote
- 4 Patate
- 4 Zucchine
- 1 Costa di Sedano
- 1 Mazzetto Aromatico prezzemolo, timo, alloro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Pulire accuratamente tutti i pesci e sbucciare la cipolla, infilandola con il chiodo di garofano.
- Pulire e tagliare una carota a rondelle, tritare il sedano e mettere il tutto in una pentola grande con i ritagli dei pesci, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora per preparare un saporito court-bouillon.
- Lessare le patate partendo da acqua fredda salata; quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere le altre verdure tagliate a rondelle e cuocere per circa 20 minuti. Scolare le verdure e tenerle da parte.
- Raschiare bene le cozze sotto l'acqua corrente per pulirle, poi farle aprire in una padella coperta su fuoco vivo.
- Tagliare i pesci a pezzi consistenti e disporli in una pentola capiente; coprire con il court-bouillon filtrato attraverso un colino fine e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere i pesci per circa mezz'ora a fuoco medio.
- Comporre il piatto disponendo al centro i pezzi di pesce caldi, circondati dalle cozze sgusciate e dalle verdure cotte.
Note
Per dare un tocco unico alla vostra zuppa del pescatore, aggiungete qualche filamento di zafferano al court-bouillon durante la cottura del pesce per un aroma delicato ed esotico che si sposa perfettamente con i sapori marini.