Iniziate pelando le melanzane, quindi tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Immergetele in una ciotola con acqua salata per circa 30 minuti; questo processo aiuterà a rimuovere l'amaro delle melanzane.

Trascorso il tempo di ammollo, sgocciolate le fette di melanzana e premetele delicatamente tra le mani per eliminare l'eccesso d'acqua.

Nel frattempo, preparate i pomodori rimuovendo la pelle e i semi. Un trucco per pelarli facilmente è fare un'incisione a croce sulla base dei pomodori e immergerli per pochi secondi in acqua bollente; la pelle si staccherà senza sforzo.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e aggiungete le fette di melanzana ben asciutte.

Aggiungete i pomodori preparati nella padella insieme alle melanzane, salate e pepate a piacere.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando le melanzane saranno dorate e morbide e i pomodori si saranno leggermente sfaldati creando una salsa rustica.