Ricetta Braciole di Agnello con Carciofi
Le braciole di agnello con carciofi sono un piatto tradizionale perfetto per celebrare la Pasqua con sapori ricchi ed equilibrati. Le fettine di agnello vengono condite con prosciutto, carciofi, cipolla, aglio, rosmarino e vino bianco per un gustoso risultato. Un tocco croccante di pinoli tostati dona originalità a questa prelibatezza pasquale.
Ingredienti
- 800 g Agnello Lombata tagliata a fettine
- 120 g Prosciutto
- 8 Carciofi
- 1 Cipolla tritata
- 2 Aglio Spicchi tritato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe di mulinello
- 2 ciuffi Rosmarino tritato
- 1/2 bicchiere Olio d'oliva
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 1 bicchiere Passato di pomodoro
- 1 Limone
Istruzioni
- Prendete la lombata d'agnello e tagliatela in fettine sottili, poi battetele leggermente e conditele con sale e pepe fresco macinato.
- Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rifinite il fondo con un coltellino. Tagliate i gambi conservando solo il cuore dei carciofi e riduceteli in spicchi, immergendoli in acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire.
- Tritate finemente cipolla, rosmarino e aglio, poi mescolateli al prosciutto tritato. Fate rosolare il tutto in un tegame con olio d'oliva fino a che non diventi dorato.
- Aggiungete le braciole d'agnello al soffritto, regolate nuovamente sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate insaporire girando le braciole occasionalmente. Durante la cottura, bagnate le braciole con il vino bianco ogni volta che le girate.
- Dopo circa quindici minuti, quando il vino sarà evaporato, versate il passato di pomodoro nel tegame e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
- Scolate gli spicchi di carciofi dall'acqua acidulata e aggiungeteli alle braciole verso la fine della cottura. Regolate ancora sale e pepe se necessario e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Lasciate cuocere il tutto incoperchiato per almeno venti minuti prima di servire.
Note
Per dare un tocco originale alla ricetta, aggiungete una manciata di pinoli tostati insieme ai carciofi per una croccantezza sorprendente.