Iniziate spruzzando i savoiardi con il vino Marsala e utilizzateli per rivestire lo stampo da soufflé.

Sbucciate le pesche, tagliatele a dadini e fatele cuocere per alcuni minuti con un cucchiaio d'acqua in una padella antiaderente fino a quando non saranno leggermente ammorbidite.

Scolate i dadini di pesca dal loro liquido e distribuiteli uniformemente sopra il letto di savoiardi imbevuti nel Marsala.

Preparate lo zabaglione seguendo la vostra ricetta preferita o acquistandolo già pronto se desiderate velocizzare il processo.

Portate a ebollizione poco più della metà del latte con lo zucchero e un pizzico di sale in un pentolino a fuoco medio.

In una ciotola separata, mescolate la farina nel latte rimanente fino ad ottenere un composto liscio senza grumi, poi versatelo nel latte caldo sul fuoco.

Continuate a cuocere per 2-3 minuti mescolando costantemente fino ad ottenere una crema fluida; lasciatela raffreddare leggermente prima di incorporarla allo zabaglione preparato precedentemente.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto di zabaglione per mantenere la struttura spumosa del soufflé.

Versate il composto finale sullo strato di pesche nello stampo da soufflé.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti o fino a quando il soufflé non sarà dorato e gonfio.