Ricetta Pesce Spada In Cartoccio con Frutti di Mare
Gustoso cartoccio di pesce spada e frutti di mare, arricchito con pomodori, peperoni, prezzemolo e basilico, cotto al forno e accompagnato da una selezione di vini bianchi italiani.
Ingredienti
- 4 Trance Pesce Spada
- 150 g Gamberetti
- 250 g Cozze
- 250 g Vongole
- 2 Pomodori maturi
- 1 Peperone Giallo
- 1 Peperoncino fresco
- 1 Ciuffo Prezzemolo fresco
- 1 Spicchio Aglio
- Alcune Foglie Basilico fresco
- q.b. Olio d'oliva extravergine
- q.b. Sale e Pepe
Istruzioni
- Iniziate lavando accuratamente le cozze e le vongole sotto acqua corrente fredda.
- Fatele aprire in un tegame a fuoco vivace con tre cucchiai d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio, poi rimuovete l'aglio.
- Sgusciate i gamberetti, lavateli e asciugateli; saltateli in un tegame con due cucchiai d'olio per qualche minuto.
- Aggiungete al tegame con i gamberetti le cozze e le vongole (lasciate alcune nel guscio per la presentazione), i pomodori tagliati a pezzi grossolani, il peperone tagliato a strisce, il basilico tritato, il peperoncino intero (rimuovetelo alla fine) e il liquido filtrato delle cozze. Cuocete per circa 5 minuti.
- Lavate le trance di pesce spada, asciugatele bene e cuocetele in un altro tegame con un filo d'olio per circa 5 minuti per lato.
- Preparate quattro fogli di carta da forno o alluminio abbastanza grandi da contenere ciascuna trancia; adagiatevi sopra il pesce spada, salate, pepate e distribuitevi sopra il misto di frutti di mare preparato.
- Cospargete con prezzemolo tritato fresco e irrorate ancora con un filo d'olio extravergine.
- Chiudete bene i cartocci sigillando i bordi e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
- Servite subito i cartocci aperti direttamente nel piatto da portata.
Note
Per aggiungere un tocco mediterraneo alla ricetta, aggiungete delle olive taggiasche denocciolate al condimento dei frutti di mare prima della cottura in forno.