Ricetta Conchiglie di Pesce con Tartufi di Mare e Zenzero
Conchiglie di pesce con tartufi di mare e zenzero, arricchite con un tocco esotico di scorza d'arancia. Un piatto sofisticato e saporito, perfetto per una cena speciale.
Ingredienti
- 2 Trote (500 g) Trota
- 2 Sogliole (400 g) Sogliola
- 70 g di Porri Porro
- 30 g di Formaggio Parmigiano Grattugiato Parmigiano Formaggio Grattugiato
- 30 g di Burro Burro
- 12 Tartufi di Mare Tartufo di Mare
- 3 Uova (solo gli albumi saranno utilizzati) Uova
- Zenzero q.b. Zenzero fresco grattugiato
- Noce Moscata q.b. Noce Moscata grattugiata
- Prezzemolo q.b. Prezzemolo Tritato
- 1/2 Bicchiere di Vino Vino Bianco Secco
- Sale e Pepe q.b. Sale e Pepe
Istruzioni
- Iniziate sfilettando le trote e le sogliole, quindi tagliate i filetti a tocchetti.
- Spazzolate accuratamente i tartufi di mare, lavateli e apriteli a crudo.
- Pulite il porro, affettatelo finemente e fatelo appassire in una padella con il burro a fuoco vivace.
- Aggiungete i tocchetti di pesce nella padella e rosolateli per circa 3 minuti prima di unire i tartufi.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi insaporite con prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
- Preparate una teglia da forno rettangolare con un letto di sale grosso dove disporrete le conchiglie da riempire equamente con il composto preparato.
- Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, arricchendoli con noce moscata, parmigiano grattugiato, zenzero fresco grattugiato e prezzemolo tritato.
- Utilizzando una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, coprite il ripieno nelle conchiglie con gli albumi montati.
- Gratinate sotto il grill del forno fino ad ottenere una doratura leggera sulla superficie delle meringhe.
Note
Per aggiungere un tocco esotico alla ricetta, guarnite ogni porzione con filamenti sottilissimi di scorza d'arancia biologica per un contrasto agrumato che esalterà la dolcezza del pesce.