Iniziate scottando i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, poi tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a pezzi.

Sgusciate con cura le code degli scampi, lavatele e asciugatele, quindi passatele nella farina facendo attenzione a rimuovere l'eccesso.

Scaldate quattro cucchiai d'olio in un tegame di terracotta fino a quando non sarà ben caldo e fatevi dorare le code degli scampi a fuoco vivo.

Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate evaporare completamente il liquido.

Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli soffriggere nel restante olio caldo; aggiungete i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocete per circa 15 minuti mescolando spesso.

Versate la salsa ottenuta sulle code degli scampi nel tegame e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Rimuovete dal fuoco e irrorate gli scampi con il succo del limone fresco.

Tostate le fette di pancarré in forno fino a che non saranno croccanti e dorate.

Disponete i crostoni su un piatto da portata, adagiatevi sopra gli scampi con la loro salsa aromatiche ed offrite immediatamente.