Ricetta Beccacce Arrostite Alla Salvia
Un piatto tradizionale italiano perfetto per gli amanti della selvaggina: Beccacce arrostite alla salvia. La combinazione del sapore intenso della carne selvatica con l'aroma pungente della salvia crea un piatto indimenticabile che vi trasporterà nelle campagne italiane.
Istruzioni
- Iniziate con la frollatura delle beccacce: lasciatele riposare da 8 a 10 giorni, svuotate delle interiora e appese per il collo in un luogo buio e fresco o, se preferite, incartate nella parte bassa del frigorifero. Non dimenticate di mettere le interiora in freezer.
- Una volta trascorso il tempo necessario, pulite accuratamente le beccacce e asciugatele bene.
- Condite le beccacce con sale e pepe a piacere.
- In una casseruola capiente, scaldare il burro con un filo d'olio d'oliva. Quando il burro è fuso e inizia a sfrigolare, adagiatevi le beccacce facendole rosolare a fuoco vivo fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati.
- Aggiungete la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglie di salvia al soffritto per insaporire ulteriormente la carne.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare parzialmente prima di abbassare la fiamma.
- Proseguite la cottura a fuoco lento fino al completo assorbimento dei sapori e alla cottura desiderata delle beccacce.
- Servite calde accompagnando, se lo desiderate, con delle fette di polenta abbrustolita.
Note
Per un tocco rustico e aromatico aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, rosmarino) durante la rosolatura delle beccacce.