Ricetta per Carbonara Vegetariana con Zucchine e Carote
La carbonara vegetariana con zucchine e carote è una variante leggera e gustosa del classico piatto romano. Le verdure tagliate a nastri vengono saltate e poi unite alle linguine per poi essere condite con un cremoso composto di uova, parmigiano e noce moscata. Un'idea gustosa e veloce per un pranzo saporito e leggero.
Istruzioni
- Iniziate lavando accuratamente tutte le verdure.
- Utilizzate un pelapatate per tagliare le carote e le zucchine in nastri sottili, poi tagliate la parte bianca del porro e la verza a striscioline sottili, mentre la cipolla rossa va affettata in spicchi finissimi.
- Scaldate un filo d'olio in un tegame ampio e fate saltare le verdure tagliate per circa due minuti; quindi salate a piacere, coprite con un coperchio e lasciate stufare il tutto a fuoco dolce per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete le linguine seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- In una ciotola, sbattete energicamente le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame con le verdure; aggiungete un filo d'olio crudo e mescolate bene.
- Versate sopra la pasta il composto di uova battute con il parmigiano grattugiato e amalgamate rapidamente per evitare che l'uovo coaguli troppo velocemente.
- Lasciate insaporire il tutto per circa un minuto a fuoco basso prima di servire ben caldo.
Note
Per aggiungere una nota croccante alla vostra Carbonara Vegetariana, tostate in padella dei pinoli o delle mandorle tritate finemente fino a doratura prima di aggiungerle al piatto finale come guarnizione insieme a qualche foglia fresca di basilico o menta per un tocco aromatico extra!