1. Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata.

2. Scolate il riso e aggiungete il burro, 25 g di zucchero, la bustina di vaniglia e i canditi tagliati a dadini e lasciati in ammollo nel liquore di maraschino.

3. Preparate una crema inglese: in una casseruola, mescolate i tuorli d'uovo, il latte, 75 g di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa leggermente.

4. Sciogliete i fogli di colla di pesce in acqua tiepida, strizzateli e aggiungeteli alla crema inglese, mescolando delicatamente fino a quando si sono completamente sciolti.

5. Unite il riso e la panna montata alla crema inglese, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

6. Versate il composto ottenuto in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando il gelato si sarà solidificato.

7. Prima di servire, preparate la gelatina di lamponi: sciogliete la gelatina di lamponi in mezzo bicchiere d'acqua calda e mescolate fino a quando si è completamente sciolta.

8. Versate la gelatina di lamponi sul gelato di riso ben freddo e servite immediatamente.