1. Fate rosolare in una capace casseruola con tutto l'olio le verdure tritate.

2. Quando le verdure saranno appassite, unite i pomodori spezzettati, i chiodi di garofano, l'alloro e continuate la cottura sempre a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto.

3. Quando i pomodori avranno perso buona parte della loro acqua, aggiungete tutti gli altri ingredienti.

4. Salate molto poco perché la salsa cuocendo tende a restringersi.

5. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando spessissimo.

6. Quando la salsa si sarà ben addensata, passatela attraverso un passino molto fine, lasciando l'alloro e i chiodi di garofano, e raccoglietela in un'altra casseruola.

7. Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiungete ancora sale e pepe.

8. Rimettete la salsa su fuoco moderato e lasciatela bollire piano per una decina di minuti ancora.

9. Versate la salsa in vasi con il tappo a chiusura ermetica.