In una pentola, portare ad ebollizione dell'acqua acidulata.

Aggiungere i topinambur nella pentola e cuocerli fino a quando diventano morbidi.

Scolare i topinambur e tagliarli a pezzetti.

In una padella, scaldare dell'olio d'oliva extra-vergine e aggiungere l'aglio tritato.

Aggiungere i pezzetti di topinambur e i quadrettini di pomodoro nella padella.

Saltare i topinambur e il pomodoro per alcuni minuti, fino a quando sono ben combinati e leggermente dorati.

In una pentola separata, portare ad ebollizione dell'acqua salata.

Aggiungere le tagliatelle fresche nella pentola e cuocerle fino a quando sono al dente.

Scolare le tagliatelle e trasferirle nella padella con i topinambur e il pomodoro.

Mescolare bene gli ingredienti nella padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura delle tagliatelle se necessario.

Aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine e mescolare nuovamente.

Servire le tagliatelle ai topinambur guarnite con prezzemolo tritato.