Lavare le patate e metterle in una pentola con abbondante acqua salata.

Portare l'acqua a ebollizione e cuocere le patate fino a quando saranno tenere ma non sfatte.

Scolare le patate e lasciarle raffreddare completamente.

Pelare le patate e affettarle a fette sottili.

In una terrina, mettere il mascarpone, lo yogurt e la senape.

Mescolare energicamente fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Aggiungere sale a piacere alla salsa e mescolare nuovamente.

Pulire la cipolla e tagliarla a pezzi grossolani.

Frullare la cipolla insieme al peperone sott'olio fino a ottenere una salsa omogenea.

Unire la salsa di cipolla e peperone alla salsa di mascarpone, yogurt e senape.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Mettere le fette di patate in un'insalatiera.

Versare la salsa sulla patate e mescolare delicatamente per condire uniformemente.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Servire le patate in salsa come contorno o come piatto principale.