In una ciotola, mescolare la ricotta, le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio pecorino grattugiato e lo zucchero fino a ottenere una farcia omogenea.

Preparare una pasta soda impastando acqua e farina fino a ottenere una consistenza elastica.

Stendere la pasta su una superficie infarinata e ritagliare dei dischi di circa 12 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di farcia al centro di ogni disco di pasta.

Chiudere i dischi di pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e lessare i cassatelli per circa 5-7 minuti, o fino a quando sono al dente.

Scolare i cassatelli e trasferirli su un piatto da portata.

Condire i cassatelli con vino cotto e spolverare con formaggio pecorino grattugiato.

Servire i cassatelli ugghiuti caldi o a temperatura ambiente.