1. Montate a neve soda gli albumi.

2. Grattugiate il cioccolato fondente.

3. Riunite in una ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorateli a lungo con il cucchiaio di legno fino a renderli bianchi e spumosi.

4. Incorporatevi delicatamente il mascarpone e poi gli albumi montati a neve.

5. Coprite il fondo di un piatto da portata rettangolare a bordi alti con uno strato di savoiardi e spennellateli accuratamente con il caffè.

6. Ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po' di cioccolato grattugiato.

7. Continuate a alternare strati di savoiardi, caffè e crema al mascarpone fino a esaurimento degli ingredienti.

8. L'ultimo strato deve essere di mascarpone spolverizzato di cacao.

9. Ponete il dolce in frigorifero per circa 3 ore.