Preparare la crema di cocco frullando il cocco con del latte fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Sgusciare i gamberetti e tenere da parte.

In una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente insieme al prezzemolo in abbondante olio d'oliva.

Aggiungere i gamberetti sgusciati e saltarli per qualche minuto fino a quando diventano dorati.

Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti e l'alloro. Lasciar insaporire per 10 minuti.

Versare la crema di cocco nella padella e mescolare bene.

Lasciare cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la salsa si restringe e diventa abbastanza densa.

Togliere l'alloro e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Servire i gamberetti al cocco caldi, guarniti con prezzemolo fresco.

Buon appetito!