Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone.

Far scaldare, in una padella, 30 g di burro con l'olio e l'aglio sbucciato.

Unire i carciofi e lasciarli insaporire.

Aggiungere la mortadella tritata e cuocere per 5 minuti, spruzzando con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Salare, pepare e cuocere per 20 minuti, aggiungendo brodo caldo se necessario.

Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

Mettere la salsa sul fuoco, unire il burro rimasto e amalgamare.

Condire la pasta cotta al dente con la salsa preparata.