1. Sciacquate bene l’orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata.

2. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l’acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio.

3. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe.

4. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno.

5. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato.

6. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti.

7. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti.

8. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo.

9. Mettete l’orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe.

10. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l’orzo.