1. Lessare i broccoli in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno morbidi. Scolarli bene e lasciarli raffreddare.

2. Una volta freddi, frullare i broccoli fino a ottenere una consistenza omogenea.

3. In una ciotola, unire i broccoli frullati con i tuorli delle uova, il pangrattato, gli albumi a dadini, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Prendere piccole porzioni di composto e formare delle polpettine con le mani. Disporle su un piatto.

5. Cuocere le polpettine al vapore per circa 10 minuti, finché saranno ben cotte.

6. Nel frattempo, in una padella, scaldare 6 cucchiai d'olio d'oliva.

7. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tagliato a pezzetti. Cuocere per qualche minuto, finché l'aglio sarà dorato.

8. Aggiungere i filetti d'acciughe sott'olio alla padella e cuocere finché si saranno sciolti bene.

9. Filtrare l'olio caldo ottenuto dalla padella e versarlo sulle polpettine disposte nel piatto da portata.

10. Servire le polpette di broccoli calde e gustarle subito.