In una pentola, mettere i ceci secchi che avrete messo a mollo la sera precedente, immergendo un po' di foglie di rosmarino raccolte in un quadratino di garza chiuso bene con un filo di cotone.

Portare la pentola sul fuoco e far bollire i ceci fino a quando diventano morbidi.

Nel frattempo, preparare la pasta mescolando la farina con due uova intere e un tuorlo. Impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Stendere la pasta con un matterello e tirare una sfoglia sottile.

Ricavare delle fettuccine strette il più possibile dalla sfoglia di pasta.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le tagliatelle per alcuni minuti, fino a quando sono al dente.

A due minuti dal bollore, togliere con un mestolo l'acqua dalla pentola fino a lasciarne sul fondo circa un litro.

Utilizzando una schiumarola, rimuovere i ceci dalla pentola di cottura dopo aver tirato fuori il fagottino con il rosmarino.

In una padella, preparare un soffritto veloce con l'olio d'oliva, l'aglio tritato e il peperone rosso piccante macinato.

Aggiungere i ceci alla padella con il soffritto e mescolare bene.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il condimento per qualche minuto.

Scolare le tagliatelle e aggiungerle alla padella con il condimento di ceci.

Mescolare delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme sulle tagliatelle.

Lasciare riposare il piatto per qualche minuto prima di servire.

Servire le Tagliatelle Di San Giuseppe calde e gustarle subito.