Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Unite un pizzico di sale, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito a pezzetti e i tuorli. Lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi formate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero.

Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, pelatele e tritatele.

Quando la pasta ha riposato per circa 30 minuti, incorporate il trito di frutta secca e l'uvetta ben strizzata ed asciugata. Stendete l'impasto con il matterello ottenendo una sfoglia alta 1 cm e ricavate con un tagliapasta tanti piccoli rombi, ponendoli mano a mano in una placca cosparsa con farina di mandorle.

Cuocete i biscotti in forno già caldo a 150 gradi per circa 20 minuti. Disponeteli poi sopra una gratella coperta con un canovaccio e lasciateli raffreddare.

Preparate la glassa mettendo in un recipiente lo zucchero a velo con 75 g d'acqua; ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, poi immergete uno per uno i 'pabassinas' aiutandovi con una forchetta, rivestendoli. Posateli nuovamente sulla placca spolverizzata ancora con farina di mandorle e passateli in forno a calore bassissimo (50 gradi) per farli asciugare per 30 minuti.