Battere le uova con il prezzemolo e il formaggio, aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere la frittata con poco burro fino a doratura.

Battere leggermente le fettine di tacchino per renderle più sottili, quindi salarle leggermente.

Su ciascuna fetta di tacchino, disporre un pezzo di frittata, una fetta di prosciutto, salsiccia sbriciolata e alcuni pinoli.

Arrotolare le fettine di tacchino per formare gli involtini, legarli con del refe per mantenere la forma.

Avvolgere ciascun involtino in una fetta di pancetta e fermarli con uno stecchino.

In una padella, rosolare gli involtini nel burro fino a doratura su tutti i lati.

Spruzzare gli involtini con del brandy e infiammarli brevemente per sfumare.

Togliere la pancetta dagli involtini prima di servire.