In un calderotto tenuto a bagnomaria, sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto tiepido. È importante che l'acqua del bagnomaria non bolla.

Togliete il recipiente dall'acqua e, quando il composto sarà freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall'alto in basso, affinché la massa si gonfi.

Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati.

Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto.

Versate la preparazione in una o più tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.