Indossati i guanti, staccare solo le cimette delle ortiche. Prendere le cime verdi e carnosette, meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica.

Lavare bene le ortiche una ad una con i guanti per eliminare eventuali parassiti.

Tritare finemente la cipolla con aglio e prezzemolo e trasferire in una casseruola.

Ridurre in poltiglia il lardo usando un coltello da cucina scaldato sulla fiamma.

Aggiungere il lardo alla casseruola e soffriggere senza bruciare.

Scaldare il brodo.

Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto.

Irrorare con il brodo, far riprendere l'ebollizione, incoperchiare e mettere la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire per 40 minuti.

Pulire i chicchi di riso e unirli al composto, cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere acqua bollente.

Aggiungere il Parmigiano e una manciata di pepe, mescolare e servire.