Preparare le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta).

Cuocere le barchette in forno e lasciarle raffreddare.

Privare gli avanzi di pesce della pelle e tritarli finemente.

Mettere gli avanzi di pesce tritati in una terrina.

Aggiungere 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Preparare una besciamella: fondere il restante burro in una casseruola, stemperarevi 25 g di farina e rimestare con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi.

Diluire la besciamella con il latte caldo, insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare.

Togliere la besciamella dal fuoco e farla raffreddare completamente.

Unire la besciamella al composto di burro e pesce e amalgamare il tutto accuratamente.

Passare il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina.

Tenere il composto in frigorifero per 30 minuti.

Mettere il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuirlo nelle barchette.

Decorare ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati.