Zuppa Di Asparagi E Farro: Ricetta Leggera
Ingredienti
- 1 Cipolla Tritata
- 1 Carota A Dadini
- 2 gambi Sedano Tritato Finissimo
- Prezzemolo Tritato
- Basilico Tritato
- 150 g Farro
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- 2 foglie Alloro
- 500 g Asparagi
- 2 Patate Tagliate A Pezzetti
- Olio D'oliva
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
Istruzioni
- Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati.
- Unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro.
- Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi.
- Continuare la cottura per circa un'ora.
- Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.
Note
Per una variante ancora più leggera e adatta a chi segue una dieta vegana, è possibile omettere il formaggio parmigiano grattugiato e sostituirlo con del lievito alimentare in scaglie, che conferirà alla zuppa un sapore simile ma senza derivati animali. Inoltre, per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere dei funghi champignon tritati insieme agli asparagi, per un tocco di sapore in più.