1. Privare i porri della parte verde e tagliarli a rondelle sottilissime.

2. Farli sudare in un tegame coperto con 2 cucchiai d'olio, poco brodo, zafferano e sale.

3. Tostare il riso in 1 cucchiaio di olio.

4. Bagnare il riso con il vino bianco e farlo evaporare.

5. Unire metà del brodo vegetale al riso e mescolare.

6. Aggiungere i porri al riso.

7. Aggiungere gradualmente altro brodo vegetale durante la cottura.

8. A fine cottura, mantecare il risotto con il formaggio grana grattugiato.