Lessate il branzino a metà cottura in acqua bollente salata.

Scolate il branzino e, una volta intiepidito, spellatelo e tagliatelo a pezzettini.

Aprite con cura le ostriche ed estraete il mollusco.

In una padella, fate sciogliere un po' di burro.

Aggiungete il branzino e le ostriche nella padella.

Dopo qualche minuto, bagnate il tutto con lo champagne.

Profumate con alcune gocce di tabasco, a piacere.

Una volta evaporato il vino, ritirate la pentola dal fuoco.

Riempite le valve delle ostriche con il composto ottenuto.

Spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato.

Servite con crostini di pane fritti nel burro.