Far bollire l'acqua con il cucchiaio di olio in una pentola.

Setacciare la farina integrale e la fecola e versarle a pioggia nell'acqua bollente.

Cuocere per 5 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Far raffreddare il composto.

Montare gli albumi d'uovo a neve ferma.

Tritare la polpa di una pesca.

Aggiungere gli albumi montati a neve, la polpa tritata di una pesca e il cucchiaino di cannella al composto raffreddato.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Foderare uno stampo con le fettine delle 3 pesche rimaste.

Versare il composto nello stampo con le pesche.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 160 gradi per 20 minuti.

Sfornare lo sformato di pesche e rovesciarlo su un piatto di portata.

Servire lo sformato di pesche caldo o a temperatura ambiente.