Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per alcuni minuti, quindi scolateli e passateli al mulinetto fino a ottenere una consistenza omogenea.

Tritate il vitello arrosto e il prosciutto cotto finemente.

In una ciotola, mescolate la carne tritata, il prosciutto cotto tritato e gli spinaci passati. Aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e l'uovo. Mescolate bene il tutto e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Preparate la pasta all'uovo seguendo la ricetta di base. Tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli.

Preparate una besciamella un po' fluida.

In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata. Lessate pochi rettangoli di pasta alla volta per circa 6-7 minuti, fino a quando saranno al dente. Scolateli e adagiateli su un telo da cucina bagnato e strizzato per asciugarli.

Su ogni rettangolo di pasta, distribuite un po' di ripieno preparato in precedenza e un po' di besciamella. Arrotolate i rettangoli per formare i cannelloni.

Imburrate una pirofila e adagiatevi i cannelloni in modo ordinato.

Coprite i cannelloni con un velo di besciamella e spolverizzate la superficie con alcuni fiocchetti di burro.

Infornate la pirofila in forno preriscaldato a 200°C e fate gratinare i cannelloni per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Ritirate la pirofila dal forno e lasciate riposare i cannelloni per 5 minuti prima di servirli.

I cannelloni alla besciamella sono pronti per essere gustati! Accompagnateli con un buon vino come Lambrusco Di Sorbara DOC, Cesanese Di Affile “Amabile” DOC o Lizzano Rosso “Giovane e Frizzante” DOC.