Spellare gli spicchi d'aglio, metterli nel latte e far bollire.

Cuocere per 1 ora.

Gettare il latte e schiacciare l'aglio.

Unirlo all'olio in una terrina di coccio, aggiungere le acciughe lavate e diliscate.

Scaldare fino a che queste si sciolgono fino ad assumere l'aspetto di una crema omogenea.

Portare in tavola con l'apposito fornelletto e tenere costantemente in caldo.

Intingervi le verdure, di preferenza crude.