Iniziate pulendo gli spinaci, eliminando le radici e le foglie danneggiate. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e lessatevi gli spinaci per circa 2 minuti, fino a quando non saranno appassiti.

Scolate gli spinaci e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso, poi tritateli finemente con un coltello o utilizzando un mixer.

In una padella, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete gli spinaci tritati. Lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.

Aggiungete la panna ai spinaci, mescolate bene e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Per le uova mollette, portate a bollore dell'acqua in un'altra pentola. Immergetevi delicatamente le uova e lasciatele cuocere per esattamente 4-5 minuti per ottenere il giusto grado di cottura del tuorlo.

Preparate un piatto da portata stendendo sul fondo la crema di spinaci calda, sgusciate con attenzione le uova mollette e posizionatele sopra la crema.