Immagina di sederti a tavola, davanti a te un piatto fumante che racchiude i sapori intensi del mare e la tradizione culinaria italiana. Oggi ti guiderò attraverso il percorso per creare un primo piatto raffinato ed elegante: le pappardelle in una vellutata crema di pesce essiccato e reidratato. Un incontro tra terra e mare che promette di deliziare il tuo palato.
Ricordi d’infanzia: c’è qualcosa in questa ricetta che mi riporta alle domeniche passate nella cucina della nonna, dove il profumo dell’aglio dorato si mescolava al fresco prezzemolo tritato. Ogni volta che ripropongo questo piatto, è come se lei fosse lì con me, a guidarmi nella preparazione.
Tra gli ingredienti protagonisti troverai lo stoccafisso trasformato in una morbida emulsione grazie all’olio d’oliva extra-vergine e arricchito da un tocco di latte per conferirgli quella consistenza cremosa tanto desiderata. E non dimenticare: se vuoi aggiungere croccantezza al tuo piatto, spolvera delle mandorle tostate tritate prima di servire.
Preparati a immergerti in questa esperienza gastronomica dove ogni boccone parla della nostra amata cucina italiana.
Note sulla ricetta
- SEMPLICITÀ: Ricetta tradizionale ma semplice da preparare.
- PRO: Unisce la tradizione italiana con sapori intensi del mare.
- TEMPO: Preparazione veloce in soli 30 minuti.
- TWIST: Aggiunta di mandorle tostate per un tocco croccante.
- CALORIE: Circa 600 Kcal per porzione, piatto ricco e saporito.
Note sugli ingredienti della ricetta
- Pappardelle: pasta fresca larga e porosa, ideale per salse cremose
- Stoccafisso: pesce salato, ricco di proteine e povero di grassi
- Aglio e Prezzemolo: aromi che conferiscono profondità di sapore
- Olio d’oliva extra-vergine: grasso salutare che arricchisce la crema di stoccafisso
- Latte e Farina: ingredienti per ottenere una crema vellutata e delicata
- Sale e Pepe: per regolare il gusto della crema di stoccafisso
Aspetti nutrizionali
Scopriamo insieme i benefici nutrizionali di questa ricetta tradizionale di pappardelle alla crema di stoccafisso.
- Stoccafisso: fonte eccellente di proteine e Omega-3.
- Olio d’oliva extra-vergine: grassi monoinsaturi per la salute del cuore.
- Pappardelle: carboidrati complessi per energia duratura.
- Latte: calcio e vitamina D per ossa forti.
- Aglio e prezzemolo: antiossidanti naturali che promuovono il benessere.
- Ricetta equilibrata: circa 600 Kcal a porzione, ideale in un regime alimentare controllato.
Ricetta Pappardelle alla Crema di Stoccafisso Tradizionale
Ingredients
- 250 g Pappardelle
- 800 g Stoccafisso
- 4 spicchi Aglio
- q.b. Prezzemolo
- 2 cucchiai Farina
- 1 bicchiere Latte
- 4 cucchiai Olio d'oliva extra-vergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Instructions
- Iniziare mettendo lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni, cambiando l'acqua ogni 4-5 ore per dessalinizzarlo.
- Rimuovere la pelle dallo stoccafisso e lessarlo in poca acqua salata fino a che non diventa tenero. Verificare la cottura con una forchetta.
- Lasciare intiepidire il pesce, poi pulirlo e conservare l'acqua di cottura filtrata attraverso un colino.
- Tagliare lo stoccafisso a pezzetti e metterlo nel mixer. Azionare il mixer e aggiungere gradualmente l'olio d'oliva extra-vergine fino ad assorbimento completo da parte del pesce.
- Unire all'emulsione ottenuta aglio tritato (3 spicchi) e prezzemolo finemente sminuzzato, quindi salare e pepare a gusto personale.
- Omogeneizzare aggiungendo il latte fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
- Scaldare in una padella l'olio rimanente con uno spicchio d'aglio in camicia e tostare leggermente la farina senza farla colorire.
- Incorporare la crema di stoccafisso nella padella, mescolando bene, poi diluire con qualche mestolo dell'acqua di cottura del pesce fino ad ottenere una consistenza vellutata.
- Lasciar sobbollire per alcuni minuti, regolando di sale e pepe se necessario.
- Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e condire con la crema preparata precedentemente.
Notes
Varianti Pappardelle Alla Crema Di Stoccafisso
Scopri le varianti per personalizzare la tua ricetta preferita.
- Aggiungi olive taggiasche tritate per un tocco mediterraneo.
- Sostituisci le pappardelle con linguine per una consistenza diversa.
- Prova a aggiungere una spruzzata di limone per un tocco di freschezza.
Domande frequenti sulla ricetta
Se hai dei dubbi su come preparare le pappardelle alla crema di stoccafisso, qui troverai le risposte alle domande più comuni.
Come posso dessalinizzare lo stoccafisso in modo rapido?
Puoi ridurre i tempi di ammollo mettendo lo stoccafisso sotto acqua corrente fredda per 10-15 minuti prima di metterlo a bagno in acqua fredda.
Cosa posso usare al posto delle pappardelle?
Puoi sostituire le pappardelle con tagliatelle o fettuccine per un risultato simile e altrettanto delizioso.
Come posso rendere la crema più leggera?
Per una versione più leggera, puoi sostituire parte del latte con brodo di pesce per mantenere il sapore ma ridurre le calorie.
