La Lepre ai Pinoli è una delle pietanze più affascinanti della cucina tradizionale. Con soli 450 calorie per porzione, unisce gusto e leggerezza in ogni boccone.
Ricca di sapori che raccontano storie di famiglia e tradizioni secolari, questa ricetta richiede un tempo di preparazione di 30 minuti e una cottura protratta per 105 minuti. Il risultato? Un piatto irresistibilmente gustoso.
Sia che siate alla ricerca della miglior ricetta per impressionare i vostri ospiti o semplicemente desiderosi di rivivere sapori dimenticati, la Lepre ai Pinoli rappresenta una scelta eccellente. Prepariamoci a scoprire come realizzare questo piatto facile ed autentico.
Note sulla ricetta
- DIFFICOLTÀ: media
- VANTAGGI: piatto tradizionale
- SFAVORITI: lungo tempo di cottura
- PREPARAZIONE: 30 minuti
- NOTE NUTRIZIONALI: 450 calorie per porzione
- PERFETTO PER: una cena speciale
Note sugli ingredienti della ricetta: Lepre Ai Pinoli
Una ricetta tradizionale che combina sapori intensi con dolcezze inaspettate.
- Lepre: La carne magra e saporita, cuoce lentamente per diventare tenera.
- Burro: Utilizzato per soffriggere, aggiunge cremosità alla salsa.
- Prosciutto Crudo: Salato, incrementa la profondità di gusto del piatto.
- Cipolla: Base aromatico che contribuisce a creare un soffritto ricco di sapore.
- Zucchero: Bilancia l’acidità dell’aceto e esalta i sapori dolci degli altri ingredienti.
- Cioccolato Amaro: Dona una nota inaspettata e complessità alla salsa.
- Pinoli: Aggiungono croccantezza e un tocco di dolcezza terrosa.
- Uvetta Sultanina: Introduce dolcezza naturale e texture morbida al piatto.
- Aceto Di Vino: Taglio acido che bilancia il piatto con la sua vivacità.
- Brodo: Fornisce la base liquida per una cottura lenta e aromatica della lepre.
- Limone: La scorza aggiunge freschezza ed equilibrio agli altri sapori intensi.
- Sale & Pepe: Essenziali per esaltare tutti gli ingredienti e completare il profilo gustativo del piatto.
Valori Nutrizionali del Piatto a Base di Selvaggina e Frutta Secca
Questo piatto tradizionale offre una combinazione interessante sia dal punto di vista gustativo che nutrizionale. Ecco alcuni aspetti da considerare:
- Proteine di alta qualità: La carne di lepre è ricca di proteine nobili, essenziali per la riparazione dei tessuti e la costruzione muscolare.
- Grassi: L’uso del burro e del prosciutto crudo introduce grassi saturi. Moderarne il consumo è consigliabile per mantenere equilibrato il profilo lipidico.
- Antiossidanti: I pinoli e l’uvetta sultanina apportano antiossidanti benefici per contrastare lo stress ossidativo.
- Zuccheri: La presenza dello zucchero e del cioccolato amaro aggiunge calorie vuote al piatto; un consumo moderato è raccomandato.
- Vitamine e Minerali: Ingredienti come cipolla, limone, e aceto di vino arricchiscono la ricetta con vitamine importanti e migliorano l’assorbimento minerale.
In sintesi, con 450 calorie per porzione, questa ricetta può essere inserita in una dieta equilibrata prestando attenzione alla frequenza di consumo dei grassi saturi e degli zuccheri aggiunti.
Lepre Ai Pinoli: Ricetta Tradizionale
Ingredienti
- 1 Lepre
- 80 g Burro
- 50 g Prosciutto Crudo
- 1 Cipolla
- 2 cucchiai Zucchero
- 40 g Cioccolato Amaro
- 1 tazza Pinoli
- 40 g Uvetta Sultanina
- q.b. Aceto Di Vino
- q.b. Brodo
- 1 Limone
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero.
- Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi.
- Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto.
- Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.
- Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.
Note
Varianti creative per arricchire il piatto di selvaggina
La cucina tradizionale offre spunti affascinanti per reinterpretazioni moderne. Il coniglio selvatico preparato con pinoli è un classico che permette diverse varianti, mantenendo inalterata la ricchezza dei sapori. Un’idea può essere quella di sostituire il prosciutto crudo con speck o pancetta, aggiungendo una nota affumicata al piatto. Per chi ama i gusti dolci e agrodolci, l’introduzione di prugne secche al posto dell’uvetta sultanina può offrire un contrasto interessante con l’amarezza del cioccolato amaro.
Un’altra suggestione riguarda la base liquida: sostituendo parte del brodo con vino rosso si otterrà una salsa più corposa e profonda. Infine, per gli amanti delle erbe aromatiche, l’aggiunta di rosmarino o timo durante la cottura donerà al piatto un aroma irresistibile. Queste piccole modifiche possono trasformare completamente l’esperienza gustativa senza stravolgere lo spirito originale della ricetta.
Domande frequenti
Alcune domande frequenti dai nostri lettori.
Come posso frollare la lepre correttamente?
Per frollare la lepre, è consigliabile lasciarla nella parte bassa del frigorifero per almeno 8 giorni.
Cosa devo fare prima di cuocere la lepre?
Prima di cuocere la lepre, assicurati di pulirla accuratamente. Lavala con acqua e limone, poi con acqua e aceto; infine tagliala a pezzi.
Come preparo il condimento per la lepre ai pinoli?
Per preparare il condimento, soffriggi burro, cipolla e prosciutto tritati in una casseruola. Aggiungi la lepre, sale, pepe e rosola lentamente. Prosegui aggiungendo brodo di tanto in tanto.
Come rendere più gustoso il piatto durante la cottura?
Durante la cottura della ricetta tradizionale della Lepre Ai Pinoli, puoi rendere il piatto ancora più gustoso aggiungendo zucchero sciolto in aceto, cioccolato grattugiato, pinoli e uvetta ammollata. Mescola bene e continua a cuocere coperto per un quarto d’ora.
