Pon a hervir una olla de agua con sal para blanquear el brócoli. Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge el brócoli y déjalo cocinar hasta que esté tierno pero aún crujiente, durante unos 5-7 minutos. Escurre y reserva.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas no muy finas. Hierve otra olla de agua con sal y cocina las rodajas de patata hasta que estén tiernas, pero cuidado de que no se deshagan, tomará alrededor de 10 minutos.

Toma una fuente para horno y unta la mantequilla en el fondo y los lados para evitar que las verduras se peguen durante la cocción.

Coloca alternativamente una capa de brócoli y otra de rodajas de patata en la fuente para horno untada con mantequilla.

Corta la panceta en cubos o tiras y distribúyela uniformemente sobre las capas de verduras en la fuente para horno.

Espolvorea el queso Emmental rallado por encima, que añadirá una nota fundente y sabrosa al plato.

Hornea la fuente en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante unos 20 minutos o hasta que el queso esté bien dorado y las verduras estén perfectamente gratinadas.

Sirve el acompañamiento muy caliente directamente de la fuente para horno.