En un tazón, mezcla la harina, la leche, el agua, la sal, el azúcar, los huevos enteros, las yemas de huevo y los ingredientes restantes. Luego agrega los primeros 25 g de mantequilla derretida y filtrada. Trabaja hasta obtener una masa suave y déjala reposar durante una hora.

Derrite un poco de la mantequilla restante en una sartén de 15 cm y distribúyela uniformemente. Vierte un cucharón de la masa y cocina la crepe por ambos lados a fuego lento durante unos dos minutos. Repite hasta que se terminen todos los ingredientes.

Mantén las crepes calientes en el horno a baja temperatura.

Prepara el jarabe poniendo el zumo de naranja, el azúcar y el jengibre en polvo en una cacerola; lleva a ebullición y reduce a la mitad.

Limpia las mandarinas chinas, córtalas por la mitad y cocínalas en el jarabe durante unos minutos antes de agregar el licor de naranja y el ron.

Rellena cada crepe con algunas de las mandarinas chinas, dóblalas en cuartos y colócalas en platos individuales.

Vierte el resto de las frutas con el jarabe caliente sobre las crepes, decora con nata montada y virutas de chocolate.