Receta Tradicional de Bacalao a la Calabresa
El baccalà alla calabrese es un plato tradicional rico en sabores mediterráneos. El pescado se cocina con tomates, cebolla, apio, piñones, pasas y aceitunas negras, servido sobre rebanadas de pan crujiente. Con un toque especial de orégano, este plato ofrece un viaje culinario al corazón de Calabria.
Elaboración paso a paso
- Comience remojando las pasas sultanas en agua tibia durante unos 10 minutos, luego exprímalas y reserve.
- Prepare el bacalao, si es necesario, remojándolo durante al menos 24 horas y cambiando el agua varias veces. Séquelo bien y córtelo en trozos.
- Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y sofría la cebolla picada groseramente junto con los tallos de apio cortados en trozos.
- Una vez que el sofrito esté dorado, agregue los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con una cuchara de madera. Sal al gusto y cocine durante unos 15 minutos a fuego moderado.
- Agregue los trozos de bacalao a la sartén, cubra con una tapa y deje cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos, volteando suavemente los trozos a la mitad de la cocción.
- Agregue los piñones, las pasas previamente remojadas y las aceitunas negras deshuesadas a la salsa. Revuelva suavemente para no romper el bacalao y deje cocinar todo durante otros 5 minutos.
- Mientras tanto, tueste rebanadas de pan que servirán como base crujiente sobre la cual colocar el bacalao.
Notas
Para darle un toque especial, añade una pizca de orégano fresco o seco antes de servir el plato; esta hierba aportará una nota rústica típica de la cocina calabresa.