Receta Tradicional de Gelatina de Cerdo
La gelatina de cerdo tradicional es un aperitivo o guarnición único, perfecto para comidas festivas. La carne de cerdo, el pie y la oreja se cocinan y se sirven con un caldo sabroso hecho con vinagre y jugo de limón.
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, llevar a ebullición abundante agua salada e sumergir la carne de cerdo, la pata y la oreja en ella.
- Dejar hervir durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos.
- Retirar las partes de cerdo del agua y reservarlas para que se enfríen. Mientras tanto, continuar hirviendo el caldo restante.
- Agregar un vaso de vinagre al caldo y dejar reducir a fuego lento hasta que alcance aproximadamente 1/4 de la cantidad inicial.
- Después de la reducción, apagar el fuego y dejar reposar el caldo durante toda la noche a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, colar el caldo para eliminar cualquier impureza y añadir zumo de limón al gusto para equilibrar los sabores.
- Cortar la carne previamente cocida en rodajas finas y disponerlas en platos para servir.
- Calentar ligeramente el caldo colado y verterlo sobre las rodajas de carne ya dispuestas en los platos.
- Condimentar con pimienta roja recién molida según el gusto personal.
Notas
Para darle un toque creativo, agregue hierbas aromáticas como romero o tomillo durante la fase de reducción del caldo, lo que le dará un aroma único al plato final.