Receta de Becadas Asadas con Salvia
Un plato tradicional italiano perfecto para los amantes de la caza: Becadas asadas con salvia. La combinación del sabor intenso de la carne de caza con el aroma punzante de la salvia crea un plato inolvidable que te transportará directamente a la campiña italiana.
Elaboración paso a paso
- Comience envejeciendo las becadas: déjelas reposar de 8 a 10 días, deséntrelas y cuélguelas por el cuello en un lugar oscuro y fresco, o si lo prefiere, envuélvalas en la parte inferior del refrigerador. No olvide poner las entrañas en el congelador.
- Una vez pasado el tiempo necesario, limpie las becadas a fondo y séquelas bien.
- Sazone las becadas con sal y pimienta al gusto.
- En una cacerola grande, caliente la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté derretida y comience a chisporrotear, coloque las becadas y dórelas a fuego alto hasta que estén bien doradas por todos lados.
- Agregue la panceta cortada en dados grandes y las hojas de salvia al sofrito para darle más sabor a la carne.
- Desglasee con medio vaso de vino blanco seco, deje que se evapore parcialmente antes de bajar la llama.
- Continúe cocinando a fuego lento hasta que los sabores se absorban por completo y las becadas estén cocidas a su gusto.
- Sirva caliente, acompañado, si lo desea, con rodajas de polenta tostada.
Notas
Para darle un toque rústico y aromático, añade un ramillete de hierbas aromáticas mixtas (tomillo, romero) durante el dorado de las becadas.