Receta de Carbonara Vegetariana con Calabacín y Zanahorias
La carbonara vegetariana con calabacín y zanahorias es una variante ligera y sabrosa del clásico plato romano. Las verduras se saltean y luego se mezclan con linguine antes de ser aderezadas con una mezcla cremosa de huevos, parmesano y nuez moscada. Una idea sabrosa y rápida para un almuerzo sabroso y ligero.
Ingredientes
- 280 g Pasta tipo Linguine
- 2 Zanahorias
- 2 Calabacines
- 1 Puerro
- 1 Cebolla Roja
- 4 Col hojas de
- 2 Huevos
- 2 cucharadas Queso Parmesano Rallado
- al gusto Aceite de oliva
- un pellizco Nuez Moscada
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
Elaboración paso a paso
- Comience lavando cuidadosamente todas las verduras.
- Use un pelador de verduras para cortar las zanahorias y calabacines en tiras finas, luego corte la parte blanca del puerro y la col en tiras finas, mientras que la cebolla roja debe cortarse en rodajas muy finas.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande y saltee las verduras cortadas durante unos dos minutos; luego agregue sal al gusto, cubra con una tapa y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua salada y cocine los linguine según los tiempos indicados en el paquete.
- En un tazón, bata enérgicamente los dos huevos con un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Escurra la pasta al dente y transfiérala a la sartén con las verduras; agregue un chorrito de aceite de oliva crudo y mezcle bien.
- Vierta la mezcla de huevo batido con el queso parmesano rallado sobre la pasta y mezcle rápidamente para evitar que el huevo se coagule demasiado rápido.
- Deje que todo tome sabor durante aproximadamente un minuto a fuego lento antes de servir caliente.
Notas
¡Para agregar un toque crujiente a su Carbonara Vegetariana, tueste piñones o almendras picadas finamente en una sartén hasta que estén dorados antes de agregarlos al plato final como guarnición, junto con algunas hojas frescas de albahaca o menta para un toque aromático adicional!