Lavar y escurrir muy bien las espinacas y la lechuga.

Separar las hojas de espinacas, cortar la achicoria en tiras.

Recoja todo en un tazón de ensalada.

Limpie los champiñones, córtelos en rodajas finas, sumergiéndolos en agua y jugo de limón para evitar que se pongan negros.

Escurrirlos y añadirlos a las verduras.

En un tazón, emulsionar dos pizcas de sal, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza y el jugo de medio limón filtrado a través de un colador.

Vierta sobre la ensalada, mezcle suavemente y sirva.

Vinos recomendados: Valle D'Aosta Müller-Thurgau DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.