Corte los puerros, el hinojo, la coliflor y las verduras variadas en trozos de tamaño mediano.

Caliente una olla de agua hasta que hierva.

Escalde las verduras una por una en el agua hirviendo y cocine durante unos minutos, hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas.

Coloque las verduras escaldadas en una fuente para horno.

Prepare la salsa bechamel: en una olla, caliente la leche de soja (pura o diluida con un 50% de agua).

Agregue la crema de sésamo y una pizca de sal a la leche de soja caliente y mezcle bien hasta que quede cremosa.

Ralle un poco de nuez moscada directamente en la olla y mezcle.

Agregue un poco de salsa de soja o miso diluido en agua para dar un sabor similar a los lácteos cocidos.

Agregue jengibre en polvo y mezcle bien todos los ingredientes de la salsa bechamel.

Vierta la salsa bechamel sobre la fuente con las verduras, asegurándose de que las verduras estén casi completamente cubiertas.

Hornee la fuente en un horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos, hasta que la salsa bechamel esté ligeramente dorada en la superficie.

Sirva el flan de verduras con salsa bechamel caliente.