1. Pique finamente la cebolla y déjela ablandar en la mantequilla junto con el perejil, la sal y la pimienta.

2. Después de unos diez minutos de cocción lenta, agregue el vino blanco y el arroz. Tueste el arroz durante unos minutos.

3. Agregue gradualmente el caldo de verduras ligero, continuando la cocción del arroz.

4. Siete u ocho minutos antes de que el arroz esté listo (toma unos quince minutos para la cocción total del arroz), agregue las colas de langostinos que haya lavado y pelado.

5. Mezcle un poco de leche al final y deje reposar durante dos minutos.

6. Sirva el risotto con langostinos caliente. La receta se puede enriquecer agregando también puntas de espárragos.