1. Cocine el arroz en abundante agua hirviendo con sal.

2. Escurra el arroz y agregue la mantequilla, 25 g de azúcar, el sobre de vainilla y la fruta escarchada cortada en cubos y remojada en licor de maraschino.

3. Prepare una crema inglesa: en una cacerola, mezcle las yemas de huevo, la leche, 75 g de azúcar y la ralladura de medio limón. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente.

4. Disuelva las hojas de gelatina en agua tibia, exprímalas y agréguelas a la crema inglesa, revolviendo suavemente hasta que se disuelvan por completo.

5. Agregue el arroz y la nata montada a la crema inglesa, revolviendo suavemente para combinar todos los ingredientes.

6. Vierta la mezcla en un molde y refrigere durante al menos 3 horas, hasta que el helado se haya solidificado.

7. Antes de servir, prepare la gelatina de frambuesa: disuelva la gelatina de frambuesa en medio vaso de agua caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo.

8. Vierta la gelatina de frambuesa sobre el helado de arroz frío y sirva inmediatamente.