Prepara la masa de choux siguiendo las instrucciones de la receta correspondiente, utilizando leche en lugar de agua.

Cuando la masa esté lista, sazónala con sal y una generosa cantidad de pimienta molida.

Incorpora el queso Gruyere rallado a la masa de choux sazonada.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear engrasado.

Traza un círculo de 18 cm de diámetro en el papel de hornear utilizando un objeto redondo como guía.

Distribuye la masa de choux en la bandeja de horno, utilizando cucharadas cerca una de la otra, siguiendo el círculo trazado.

Rellena los espacios vacíos con el resto de la masa de choux.

Coloca la gougere en el horno precalentado a 190°C durante 45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

Mientras tanto, combina la ricotta, el cebollino fresco, el perejil picado, la sal y la pimienta en un bol.

Mezcla bien los ingredientes del relleno para combinarlos y sazonarlos.

Corta la Gougere de Queso horizontalmente.

Rellena la Gougere de Queso con el relleno preparado.

Sirve la Gougere de Queso inmediatamente.