1. Sofría las verduras picadas en una cacerola grande con aceite de oliva.

2. Cuando las verduras estén marchitas, agregue los tomates picados, los clavos, las hojas de laurel y continúe cocinando a fuego moderado, espumando ocasionalmente.

3. Cuando los tomates hayan perdido la mayor parte de su agua, agregue todos los demás ingredientes.

4. Sazone muy ligeramente porque la salsa tiende a reducirse al cocinar.

5. Revuelva con una cuchara de madera y deje que hierva a fuego muy bajo durante al menos 3 horas, revolviendo con frecuencia.

6. Cuando la salsa se haya espesado, cuélela a través de un tamiz muy fino, dejando las hojas de laurel y los clavos, y recójala en otra cacerola.

7. Pruebe la salsa y, si es necesario, agregue más sal y pimienta.

8. Vuelva a poner la salsa a fuego moderado y deje que hierva suavemente durante otros diez minutos.

9. Vierta la salsa en frascos con tapas herméticas.